家常牛肉汤的做法(家常牛肉汤的做法视频)

  发布时间:2025-06-09 23:33:13   作者:玩站小弟   我要评论
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下家常牛肉汤的做法的问题,以及和家常牛肉汤的做法视频的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面 。

大家好,蛋黄蛋黄今天小编来为大家解答以下的问题,关于蛋黄酥的酥的酥家常做法  ,蛋黄酥的家常家常家常做法步骤这个很多人还不知道  ,现在让我们一起来看看吧!做法做法

本文目录

  1. 轩妈蛋黄酥做法
  2. 12蛋黄酥的步骤做法
  3. 蛋黄酥的做法教程商用

轩妈蛋黄酥做法

1.

先把水油皮和油酥搅拌均匀,分成小剂子,水油皮25g,油酥11.5g 。红豆沙每个17g,蛋黄蛋黄...

2.

水油皮把油酥包起来

3.

擀开

4.

卷起来,松弛十分钟。室温太低容易硬,酥的酥放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛(这个时候烤箱已经关了)

12蛋黄酥的做法

食材用料

油皮:中筋面粉200克,猪油80克 ,家常家常糖粉30克 ,做法做法热水80毫升

油酥 :低筋面粉150克 ,步骤猪油75克

辅料 :咸蛋黄12个,蛋黄蛋黄红豆沙400克 ,酥的酥生鸡蛋黄两个,家常家常黑芝麻少量

做法步骤:

1.准备材料,做法做法自己熬的步骤猪油,干净卫生 ,经济实惠 。红豆沙买的现成的,自己熬的粘手不太好包,买这种油性红豆沙非常好操作  ,而且味道又好。

2.咸蛋黄买的香山的,比红太阳的蛋黄大 。

3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡,密封放入冰箱冷藏一个小时以上,这样可以让蛋黄没那么干,烤的时候不会裂开 。

4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟 ,烤箱180度预热后烤8分钟,然后取出晾凉备用。

5.和油皮,如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜 。

6.我是手动和的面,80克猪油加入80毫升热水(80度左右的热水) ,用打蛋器搅匀  。

7.搅好后的猪油融液倒入面粉里 ,缓慢倒入 ,边倒边用筷子搅拌面粉 ,直到看不见干粉 ,面粉成絮状,用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

8.和油酥,低粉和猪油混合  ,用刮刀搅拌 。记住无论用量如何增减 ,低粉和猪油的配比永远是2:1 。

9.搅拌至无干粉后再用手揉成团,手温会软化猪油 ,可以更好的让面粉和猪油混合 ,记得戴上一次性手套,揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟  。

10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好  ,我买的油性豆沙  ,很好包不粘手 ,豆沙先分为25克一个的16份 ,搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住,然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里 ,冷藏过的馅会结实一些更好包。

11.油皮和油酥也松驰好了  ,可以把油皮面团再揉一揉,静置后更易揉出手套膜,不出膜也没关系,面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份 ,油皮25克一个 ,油酥13克一个,如果天热感觉油酥很粘手不好分,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿,10分钟左右就可以  ,拿出来分好搓圆备用 。

12.油皮搓圆在手上压扁  ,取一个油酥包里 ,用虎口往上挼,然后收口包住 。

13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟

14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁,然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状,不要来回擀,第一次也不用擀太长,

15.从下往上卷起

16.收口朝上

17.然后盖上保鲜膜静置20分钟 ,记得每一次操作都按顺序从第一个开始,这样所有面团松驰时间就会是一样的 。

18.松驰后第二次擀卷 ,把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次 。

19.擀成长条状

20.然后从上往下卷起

21.卷成这样的小卷

22.继续盖上保鲜膜静置20分钟

23.取一个小卷用拇指从中间压扁

24.然后把两边往中间捏

25.用手轻轻压扁

26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次  ,动作要轻柔 ,不要用力来回擀会破酥的。

27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间

28.倒扣后右手托着豆沙球转圈,左手用虎口往下挼,这样皮和馅会更贴合。

29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼

30.边挼边用右手转圈  ,最后用虎口捏紧收口。

31.自己吃别浪费,收口处压扁粘在底部。

32.在案板上再搓圆整型,收口朝下。

33.烤盘上铺上锡纸或油纸  ,包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟,这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性 ,烘烤的时候不会爆开 ,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温 ,否则热胀冷缩同样很容易爆开。

34.鸡蛋分离出蛋黄 ,用油刷抹在蛋黄酥上 ,烤箱预热180度后先烤10分钟。

35.10分钟后取出再刷层蛋黄液 ,然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦 ,可以只刷一次蛋液,刷两次就是颜色更漂亮一些 。

36.出炉啦 ,满屋子香气 。

蛋黄酥的做法教程商用

油皮

中筋面粉150克

猪油50克

清水65克

细砂糖5克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

1.先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油 、细砂糖。

2.用手揉搓成屑状 。

3.缓缓加入清水,揉成光滑的面团。

4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时 。

6.把松弛后的油皮份成18克一个  ,油酥份成12克一个 。

7.将油皮压扁,包入一份油酥 。

8.捏拢,收口朝上 。

9.一次做好 ,并盖上保鲜膜 ,以免面团表皮吹风。

10.取一份面团 ,擀成牛舌状。

11.卷成筒状 ,收口朝上 。

12.依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13.取一份面团继续擀成牛舌状 。

14.从上往下卷起 ,收口朝下。

15.依次全部做完,三次松弛15到20分钟 。

16.取一份松弛好的油酥皮 ,收口朝上  ,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状 。

17.然后擀成圆形 。

18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。(制作馅料与包制这一步没做详细的记录 ,做法和日志 :莲蓉蛋黄月饼里的一样哈)

19.收紧口  ,收口朝下 。

20.依次摆入烤盘 。

21.表面均匀的刷上蛋黄液 ,我刷了两次 ,然后撒上芝麻。

22.放入预热好的烤箱,180度 ,中层 ,烤约30分钟即可。

文章分享结束,蛋黄酥的家常做法和蛋黄酥的家常做法步骤的答案你都知道了吗 ?欢迎再次光临本站哦!

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